Odkryto, że stewiozyd, jako czysta naturalna, niskokaloryczna, wysoce słodka i bezpieczna substancja, znana jako „zdrowe źródło cukru trzeciej generacji dla ludzi”, skutecznie zastępuje tradycyjne słodziki i może być stosowany w przemyśle spożywczym jako zdrowy słodzik. Obecnie,stewiozydzostały zastosowane w produktach takich jak pieczenie, napoje, produkty mleczne i słodycze.
1. Zastosowanie stewiozydu w produktach do pieczenia
Wyroby piekarnicze to przede wszystkim ciasta, chleb, dim sum i inne produkty. Cukier jest niezbędnym składnikiem w produkcji wypieków. Najczęstszym jest zastosowanie sacharozy w wyrobach piekarniczych, co może poprawić teksturę i smak wyrobów .
Jednak długotrwałe i duże spożycie sacharozy znacznie zwiększa ryzyko otyłości, próchnicy zębów i chorób układu krążenia. Jako nowy rodzaj naturalnego słodzika, stewiozyd charakteryzuje się niską kalorycznością i wysoką słodyczą, co może skutecznie poprawić tę sytuację .
Ponadto,Stewiozydposiadają wysoką stabilność termiczną i potrafią utrzymać swoją stabilność przez cały proces wypieku. Można je podgrzewać do 200℃, a podczas gotowania nie fermentują i nie ulegają reakcjom brązowienia, skutecznie zachowując smak produktu i redukując ciepło, co pozwala na wydłużenie okresu przydatności do spożycia produktu życie i poszerzanie obszarów zastosowań pieczenia. Na przykład w eksperymencie Karpa i wsp. zastąpienie 20% sacharozy w babeczkach czekoladowych stewiozydem poprawiło smak kakao i słodki smak babeczek.
2. Zastosowanie stewiozydu w napojach
Soki, napoje gazowane i inne napoje zawierają dużą ilość cukru, a długotrwałe spożywanie może prowadzić do ciągłego wzrostu otyłości. Biorąc pod uwagę istnienie tych niepożądanych skutków, wiele producentów napojów zaczęło dodawaćstewiozydjako środek słodzący w procesie produkcji napojów. Na przykład rebaudiozyd A znalazł zastosowanie w produkcji napojów przez firmę The Coca-Cola Company, największego na świecie dystrybutora napojów sokowych, a stewiozyd zastosowano jako słodzik w nowej generacji napojów produkty promowane przez Coca Colę, z sukcesem osiągające efekt niskokaloryczny.
3. Zastosowanie stewiozydu w produktach mlecznych
Produkty mleczne obejmują głównie mleko w płynie, lody, sery i inne produkty mleczne. Ze względu na stabilnośćStewiozydpo obróbce cieplnej stały się odpowiednim wyborem dla produktów mlecznych.
W produktach mlecznych lody są jednym z najpopularniejszych mrożonych produktów mlecznych. Podczas procesu produkcji lodów substancje słodzące wpływają na ich konsystencję, lepkość i smak. Najczęściej stosowanym słodzikiem w produkcji lodów jest sacharoza. Jednakże Ze względu na wpływ sacharozy na zdrowie ludzie zaczęli stosować Stevioside do produkcji lodów.
Badania wykazały, że lody produkowane przy użyciu mieszankistewiozyda sacharoza ma lepsze oceny sensoryczne niż lody produkowane wyłącznie przy użyciu stewiozydu. Ponadto stwierdzono, że w niektórych produktach jogurtowych stewiozyd zmieszany z sacharozą ma lepszy smak.
Wyjaśnienie: Potencjalna skuteczność i zastosowania wymienione w tym artykule pochodzą z publicznie dostępnej literatury.
Czas publikacji: 13 lipca 2023 r