Stewiozyd ekstrahuje się z liści Stevia rebaudiana, rośliny złożonej. Stevia rebaudiana charakteryzuje się wysoką słodyczą i niską energią cieplną. Jej słodycz jest 200-300 razy większa niż sacharoza, a jej wartość kaloryczna to tylko 1/300 sacharozy. Jako powszechnie stosowana substancja słodząca, glikozydy stewiolowe mogą być szeroko stosowane w różnych gałęziach przemysłu spożywczego, napojów, farmaceutycznego i chemii codziennej. Można powiedzieć, że prawie wszystkie produkty cukrowe mogą wykorzystywać stewiozyd do zastąpienia części sacharozy lub wszystkich chemicznych syntetycznych substancji słodzących, takich jak sacharyna Przyjrzyjmy się właściwościom stewiozydu w poniższym tekście.
CharakterystykaStewiozyd
1.Higroskopijność
Stewiozyd o czystości powyżej 80% to białe kryształy lub proszki o małej higroskopijności.
2.Rozpuszczalność
Łatwo rozpuszczalny w wodzie i etanolu, po zmieszaniu z sacharozą, fruktozą, glukozą, maltozą itp., nie tylko smak glikozydów stewiolowych jest czystszy, ale także można zwielokrotnić słodycz. Cukier ten ma słabą odporność na ciepło i nie jest łatwo eksponowany na światło. Jest bardzo stabilny w zakresie pH 3-10 i łatwy w przechowywaniu.
3.Stabilność
Roztwór ma dobrą stabilność i jest nadal bardzo stabilny po obróbce cieplnej w zakresie pH ogólnych napojów i żywności. Stewiozyd wykazuje niewielkie zmiany po przechowywaniu w roztworze kwasu organicznego zawierającym sacharozę przez sześć miesięcy. Nie rozkłada się w środowisku kwaśnym i zasadowym media, które mogą zapobiegać fermentacji, przebarwieniom i sedymentacji; może zmniejszać lepkość, hamować rozwój bakterii i wydłużać okres przydatności produktu do spożycia.
4. Słodki smak
Stewiozydmają czystą i orzeźwiającą słodycz, o smaku podobnym do cukru białego, ale ich słodkość jest 150-300 razy większa od sacharozy. Wyekstrahowany czysty cukier Leibaodi A ma słodkość 450 razy większą od sacharozy, co skutkuje lepszym smakiem. Temperatura rozpuszczania cukru stewii jest ściśle związana z jego słodyczą i smakiem. Ogólnie rzecz biorąc, rozpuszczanie w niskiej temperaturze ma wysoką słodycz, podczas gdy rozpuszczanie w wysokiej temperaturze ma dobry smak, ale niską słodycz. Po zmieszaniu z kwasem cytrynowym, kwasem jabłkowym i kwasem winowym kwas mlekowy, aminokwasy itp. ma działanie dezynfekujące i sterylizujące na posmak stewiozydu. Dlatego po zmieszaniu z powyższymi substancjami może odgrywać rolę korygującą smak i poprawiać słodką jakość stewiozydu.
Wyjaśnienie: Potencjalna skuteczność i zastosowania wymienione w tym artykule pochodzą z publicznie dostępnej literatury.
Czas publikacji: 16 czerwca 2023 r